こんにゃく芋の手作りこんにゃく｜育て方Ｑ＆Ａ

今年、初めて、こんにゃく芋からコンニャクを作れるほどに成長。ホタテ貝殻焼成パウダーを使って作りました。
刺身コンニャクが出来上がり、酢みそや田楽味噌で美味しく頂きました。

しかし子供の頃、母が作ってくれたコンニャクと違うのです。出来れば、あの頃食べたコンニャクを作って見たいと思っております。
凝固剤等、何かご存知の方おいででしたら教えて頂けませんでしょうか？

Re: こんにゃく芋からこんにゃくを手作り！凝固剤と作り方のコツ 投稿者：群馬の山さん 投稿日：2017/12/10(Sun) 23:09

こちらはコンニャクの産地ですので昔から自家製コンニャクを食べていました。

コンニャクの味を決めるのは凝固剤と水の量ではないかと思いますが、私の子供の頃はソバの茎を燃やした灰で作っていましたが苛性ソーダや石灰で作る事もあったようです。
また稲わらを燃やした灰で作る事も出来るようですが、残念ながらどの凝固剤もどのくらいの量で作るのかは知りません。

それからお湯の中にすり下ろす訳ですが、お湯の量が少なければ堅いのになるし多めのお湯にすり下ろせば軟らかくなるのでお湯の量も味に影響があると思います。

Re: こんにゃく芋からこんにゃくを手作り！凝固剤と作り方のコツ 投稿者：とまと・京都 投稿日：2017/12/12(Tue) 17:37

群馬の山さん　情報ありがとうございました。
試しに、油で焼くとコリコリと歯ごたえが出てきてました。近づいたかも？と思いました。

ソバの茎ですか、藁なら手に入るかもと思っております。
NPOとんかちで畑作業や竹林整備もやっておりますので、農家の方と少し親しくなり籾殻を手に入れられるこの頃。来年もコンニャク芋を育てようと思っております。

Re: こんにゃく芋からこんにゃくを手作り！凝固剤と作り方のコツ 投稿者：いちご 投稿日：2017/12/12(Tue) 18:41

我が家のこんにゃく作りのレシピです。

材料：こんにゃく芋500ｇ　炭酸ソーダ(炭酸ナトリウム)15グラム
※こんにゃく芋を素手で触ると、手がかゆくなったりするので、手袋をします。

①こんにゃく芋は、洗って、蒸し器でやわらかくなるまで蒸して、皮をむく。
②大きな鍋に一升(1.8リットル)の水と、炭酸ソーダ(炭酸ナトリウム)を入れて、かきまぜぬるま湯にしておく。(沸とうさせないよう注意！60度くらい)
③ミキサーにこの②の水と、蒸したこんにゃく芋を3回くらいにわけていれ、どろどろになるまで混ぜる。
④ほうびき(または、入れ物)に入れてさます。
⑤さめたら、適当にきって、かたちをととのえ、大きな鍋で2回ゆでる。

◎これは、毎年作っている我が家のこんにゃく作りのレシピですが、こんにゃくの作り方についてはいろいろな方法があるようです。

Re: こんにゃく芋からこんにゃくを手作り！凝固剤と作り方のコツ 投稿者：とまと・京都 投稿日：2017/12/13(Wed) 11:25

いちごさん　丁寧に、教えてくださりありがとうござます。
次回、炭酸ソーダ(炭酸ナトリウム)で、試してみます。

【今すぐ役立つ！初心者向け：こんにゃく手作りのポイント】

更新日：2026/08/08

1. 凝固剤の種類で食感・風味が変わる：ホタテ貝殻焼成パウダー、炭酸ソーダ(炭酸ナトリウム)、そば殻や稲わらの灰など、地域や家庭によって使われる凝固剤はさまざまです。

2. お湯の量が硬さを左右する：すり下ろす際のお湯の量が少ないと硬め、多いと柔らかめに仕上がります。好みの食感になるよう調整してみましょう。

3. 焼くと食感が変わる：油で焼くとコリコリとした歯ごたえが出てくるため、昔ながらの食感に近づけたい場合の一つの工夫になります。

4. こんにゃく芋を素手で触らない：かゆみが出ることがあるため、手袋を着用して作業しましょう。

【園芸アーカイブ：皆様の経験値】

更新日：2026/08/08

このＱ＆Ａは、過去に当サイトの掲示板でやりとりしていただいた貴重な内容です。
植物の生育でのお困りごとに対し、当時の皆様が共有してくださった経験値が記されております。
画像の追加や最新の園芸事情、補足情報は随時追記しております。

【このコミュニティについて】

当サイトの「育て方Ｑ＆Ａ」は、1999年2月7日の掲示板でのやり取りからスタートしました。その後2001年5月5日には、植物を通じて出会った皆様同士が譲り合う「物々交換掲示板」も新たに立ち上げ、一時はアクセスが集中しサーバーが度々ダウンするほど、多くの方にご利用いただきました。

本ページのQ&Aは、この物々交換掲示板を通じて実際に苗や種をやり取りし、気心の知れた間柄となった常連の皆様同士による、経験に基づいた温かいやり取りの記録です。物々交換掲示板は2026年、老朽化に伴いDiscordへと移行いたしましたが、20年以上にわたり積み重ねられたこの知見は、大切な財産として今後も残してまいります。