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胡蝶蘭が３月まで咲いていたのですが、下から５〜６節残して切ったところ、脇から芽がでてきて花芽もつけもうすぐ２度目の開花を
見られそうなのですが、下から小さな芽が２ｃｍくらい伸びてきて
これは何なのか？これはそのままにしておいた方がいいのかどうか
わかりません。どなたか知っている方がいたら教えてください。
また２度目の花が咲いた後はどうしたらいいのでしょうか？

友達が胡蝶蘭を育てていて聞いたことですが、花が咲き終わったら花の咲いてた枝を切ると、うまくいけば２度目の花が咲くそうです。
２度目も１度目と同じように切って冬を過ごします。
こうして３年間年に２度咲いて、４年目にとうとう咲かなくなったそうです。

> 見られそうなのですが、下から小さな芽が２ｃｍくらい伸びてきて
> これは何なのか？これはそのままにしておいた方がいいのかどうか
> わかりません。

それも花芽です。たぶん。
充実した株だと、１つの株から２つの花茎が伸びてくる場合が多いです。

切り戻して２回目の花を咲かせて、もう１つの花茎からも花を咲かせると
沢山花が見られますが、株が疲れてしまうかもしれないですね〜。
また、冬越しして、花を咲かせるのは結構な苦労なので、
この選択はなかなか難しい〜（＾＾；）。

来年のために株を充実させるのなら、心を鬼にして新しく伸びてきた花茎は
切ってしまっても良いかもしれませんが、
とりあえず、咲かせられるところまで咲かせてみせても大丈夫です。
株が疲れちゃうと、来年は花を休むかも？しれませんが、上手に管理すれば
再び花をつけてくれるようになります。

切り戻しで２回咲かせたら、花茎は、元の所から切り戻すのが良いと思います。
いや〜。でも何回も花が見られるのは、ホント羨ましいですね〜。