うこん（ウコン）を翌年も収穫したい場合は、その年の収穫時にすべて掘り出さず、必要な分だけ掘り出して残りは畑にそのまま少し深めに埋めておくのがおすすめです。上から枯葉や藁をかけて防寒・保湿してあげると、腐らせずに冬を越すことができます。特別な道具や設備がなくても、土の中で保存するだけの手軽な方法です。ただし、地域の気候によって適した深さや防寒の程度は変わってきますので、寒さが厳しい地域では埋める深さを深めにするなど調整すると良いでしょう。