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サンスベリアの葉が伸びてきたので、短くしたいのですが、そのままカットしてもいいのでしょうか？お願いします！

短くといっても、どういう形にカットしたいのでしょうか？
上を全部切るような、丸坊主にするわけではありませんよね？
その場合は分かりかねますが……。

葉の数枚でしたら、カットしても構わないものですが、その葉は元には戻りませんよ。
枯れるまで、切れたままです。
もちろん新たに伸びてきた芽は別ですが、その株に限っては、切れた葉と切れてない葉が混在する形になりますので、嫌ならいさぎよく根本の近くから切らないとバランスが悪いかなぁと思います。
枝が伸びるものではありませんので、観葉植物として見た目も重視するなら、よく考慮してカットした方がいいですよ。
あと、今は生長期ではない冬ですので、ほどほどがいいでしょう。
昼も夜も暖かくして、生長している環境なら、多少強く剪定しても大丈夫だと思いますが。

どうして長さが気になるのかがわからないのですが・・・
入手したとき、これほど長くなると思わなかった？
管理の失敗で徒長した？
のどちらかなんでしょうか・・・？

徒長しての長さで無い限り、これから出てくる葉はみな同じか、大株になってもっと大きくなるかもしれません
それを、また切ってしまうのでしょうか・・・
今育てている品種名で検索してみて葉の長さがどのくらいになるのか調べてみて、その長さで育てられる場所に置いて育ててあげてくださいね。長くなるたびに葉が切られてしまうのはかわいそうですし、何回も繰り返し切っていると、株の体力がなくなって枯れやすくなりますよ

徒長なら、日光に当てたり水やりを今までよりも控える（サンセベリアは多肉植物の分類されることがあります）ことにより、新しく出てくる葉が適切な長さになります

もしおもったよりも長い葉の品種だったのなら、サンスベリア・ハニーなどの小さい株の品種などもありますよ

　

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