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水遣りは、早朝がベストらしいですが、
朝寝坊してしまったときとか、雨で湿ってる日や晴れて乾燥した日など環境によっては、午後に表面が乾いてしまう時ってありませんか？
その場合、午後でもすぐにあげてよいのか、明日まで待ったほうがよいのかわかりません

季節や環境によって、あるいは植物の種類によって変わるのではないでしょうか。
一般的な植物の場合、冬なら夜間の凍結を避けるために朝の水やりが適切でしょうが、気温が高く乾燥が激しい季節なら日没後の水やりが必要になるかもしれません。
水は光合成・植物体の維持に必要なのは言うまでもありません。
それに加えて、水やりによって土の温度を下げることも期待できると思います（水が蒸発することで温度が下がる、あるいは単に水で土を冷やす）。

鉢土の温度が上がっている時に水を与えると、お湯になって根が煮えてしまうという考え方もあるかもしれませんが、日没後に十分に冷えるくらいにたっぷりと与えれば害はないように思います。
しかし、これはあくまでも「私の場合」。
いろいろな方がそれぞれの方法でうまく育てていらっしゃるわけですから、「正解」はひとつではないように思います。
ご自分の環境に合わせて、ご自分なりの方法を探すのがいいのかもしれませんね。

水遣りは難しいですよね。
どのような植物かわかりませんので、朝水遣りを忘れたら翌日にした方が無難でしょう。
欄、サボテン、ある種の多肉植物など過湿や温度に敏感なものは要注意です。

その他一般的な多くの植物はそれ程気を使う必要はないようです。私は枝の最先端の若葉が萎れかてから与えることが多いです。それでも元気に育っていますし花も咲いていますよ。
ただブルーベリー等の様に成長期に特に水分を必要とする植物は昼夜を問わず水を遣っています。
ただし、直射日光下で鉢が高温になっている場合には、日陰で温度を下げてから水を遣るようにしています。

要はその植物の性質によって水のやり方を変えるべきでしょうね。植物の気持ちを考えて。

> その場合、午後でもすぐにあげてよいのか、明日まで待ったほうがよいのかわかりません

多くの植物は夜間は水を必要としません。
光合成しないですから。
なので、夜に水が乾くのはほぼ蒸散のみです。

「今日は風が強いから、このままだと根っこが痛んじゃうな〜」とか
「乾いてるみたいだけど、今日は夜冷えこむから止めたほうがいいな」とか
完全に状況判断ですねぇ。

ポイントは【今やらないと死んじゃうかどうか】
死なないんだったらやらないほうがいいと思っています(^-^)

真夏など気温が高く乾燥しやすい時期は1日に2回ほど水をやらなくていけない場合もありますね。特に水切れを嫌う植物は。
ただ、気温がぐんぐんあがってくる昼間に水をやると、水がお湯に
なって煮えてきて根腐れなどを起こしてしまいますので、気温が高いときの昼間の水遣りは避けて、少しずつ気温が下がってくる夕方に
したほうがいいですね。暑い時期の水遣りは早朝と夕方がベストで、昼間になってしまう場合は日陰に移して鉢の温度を下げてからやる
ようにするとよいでしょう。

またお使いの鉢の種類は何でしょうか？
素焼きの鉢を使用している場合は乾燥するのがはやいので暑い時期は特に注意が必要です。

寒い時期は早朝や夕方は避けて、気温が上がってくる午前中の10時
ごろがベストだと思います。あまり遅くするとびしょびしょにぬれた
まま気温が下がる夜間に入って、鉢内が冷えてしまい根腐れを起こ
してしまいますからね。

乾燥を防止するために株元の地表面をわらなどで覆うと、夏は避暑と
乾燥防止、冬は防寒と乾燥を防止してくれるマルチングという方法が
あります。

あと水はけのよすぎる土を使用していませんか。多肉植物などは
別として、水はけがよすぎるとすぐに乾燥して、植物が充分に
水や養分を吸収することができなくなりますから、水はけと水もち
の両方において優れた土を使用するようにしてください。

毎日毎朝水遣りなさってるの？
表面が乾いてても、底の方は湿っていること無いですか？
どんな植物でしょう。
鉢植えでしょうか。